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오늘의 요리(?)는 레몬향이 강한 마들렌~
여기(http://www.storysearch.co.kr/story?at=view&azi=80299)의 레시피를 참고해서 만들었다.

우선 재료는..
달걀 2개
설탕 150g
박력분 150g
버터 50g
레몬 1개
소금 약간
꿀 50g (취향에 따라...)

레시피는....ㅋ

1. 레몬을 굵은 소금으로 씻는다.
   (소금으로 씻으면, 레몬향이 강해지는 것같다. 소금과의 화학작용인지, 소금이 레몬 표면을 상하게 해서인지는 확실하지는 않지만....)

2. 물로 깨끗히 씻은 레몬을 강판에 간다. 이때 하얀색까지 갈면 씁쓸하다고 한다. 노란부분만 갈아준다.

깔끔하게 갈아지지는 않았지만, 아래와 같이 갈아준다.
(강판이 없다면, 껍질을 칼로 벗겨서 채를 내도 된다. 아주 곱게....)

3. 쥬서를 이용해 반으로 자른 레몬으로 즙을 낸다.
(쥬서가 없다면, 손으로 비틀어서 즙을 내도 된다.)

즙을 낼때 씨는 건져버린다. 이렇게 레몬껍질과 레몬즙을 준비한다.

4. 버터를 중탕으로 녹인다. (요전 깜빡하고 사진을 안찍었다...^^;;;)
녹인 버터는 상온 정도로 식혀서 사용한다.

5. 볼에 달걀 2개를 풀어준다.

6. 5에 소금 약간과 설탕 150g을 넣고 믹싱해준다.
(뒤에 나올 핸드믹서를 이용했지만, 없는 경우는 수저나 거품기를 이용해서 믹싱해도 된다. 단, 힘들다...ㅜ.ㅠ)

믹싱이 완료되면 아래 사진처럼된다.(구별이 잘안되지만....)

7. 6에 박력분 150g을 넣고 믹싱한다.
(밀가루가 너무 많이 들어가면 마들렌이 퍽퍽해진다.)

8. 7에 앞서 준비한 레몬껍질, 레몬즙, 녹인 버터 50g을 넣고 믹싱한다. 꿀 50g도 이때 같이 넣어준다.
(꿀이 들어가면 나중에 마들렌이 약간 끈적해진다.)

완성된 반죽은 아래 사진과 같다.

오늘 수고해준 핸드믹서다. 이 녀석의 도움으로 확실히 힘이 덜 든다.

9. 8의 반죽을 냉장고에서 휴지시켜준다.
(글루텐 생성 및 기포 제거 등의 이유로 휴지를 시켜준다고 한다. 참고한 레시피는 하루 정도를 휴지시키라고 했지만, 난 그냥 30분 가량을 휴지시켰다. 그래서 기포는 별로 제거되지 않았다.)

10. 이형을 돕기 위해 마들렌틀에 기름을 바른다.
(이형제나 버터 등을 이용해도 되고, 확실히 이형시키려면, 기름 또는 버터를 바른뒤, 밀가루를 살짝뿌려주고 털어내된 된다더라....)

11. 반죽을 틀에 붓는다.
(반죽이 익으면서 약간 부풀어오르지 때문에 틀의 80% 정도로만 반죽을 부어준다.)

2종류의 틀을 이용해 만들었다.

12. 오븐에서 160도로 15분간 구워준다.

잘 익고 있는 녀석들...

다 구워진 녀석들...
내가 사용하는 하x젠 오븐의 3단 위치에서 구운 것이고,
다른 틀은 2단에서 구웠는데, 3단이 좀 더 괜찮았다.

완성된 마들렌들.
사실 데코를 해서 이쁘게 찍었어야했는데,
먹느라 정신이 팔려서 대충 찍어버렸다....^^;;;
꿀이 들어가선지 이형이 잘 안되서 색이 달라져버렸다....ㅜ.ㅠ
넓적한 마들렌은 3단에서,
길쭉한 마들렌은 2단에서 구워 색의 차이가 발생했다.


마들렌은 하루 정도 후에 먹으면 더 맛이 좋다고 한다.
(우린 만들어서 거의 바로 다 먹어버렸다...^^;;;)

다음엔 케익을 만들어볼까 한다.
호주에서 후배가 만들어준......당근케익.....ㅋ
Posted by 물빛바다
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